每天早晨一睜開眼睛，趕著送孩子上學、開會，開啟新的一天的挑戰，不論是工作、家庭還是育兒，蠟燭多頭燒，正事忙碌，人際關係之間的壓力也無所不在，搞得人人都覺得壓力好大。
壓力讓人血流量減少 心肌梗塞、腦梗塞機率大增
傳統觀念裡常常會混淆壓力與抗壓性，認為只要能夠忍耐得住就是夠堅強，然而即使自己不在意，壓力仍會殘害身體！長年研究壓力的日本順天堂大學小林弘幸教授表示，感受到恐懼和不安時，大腦中的扁桃體就會產生反應，壓力荷爾蒙皮質醇分泌，造成心跳變快，血流量減少，血液無法流到末梢血管。
壓力反應原本是人體的自保機能，從前人們打獵、面對野獸時，壓力會讓心跳數和血壓增加，使得身手更靈活，皮質醇分泌幫助傷口癒合、收縮血管減少血流量，預防大出血喪命──然而現代人只是坐在辦公桌前，也可能處於充滿壓力的狀態，長期下來，就會導致心肌梗塞、腦出血、腦梗塞發病機率大增，皮質醇讓免疫機能變差，也更容易受到病毒感染，罹癌風險也會增加。
美國俄亥俄州立大學研究，壓力還會讓儲存糖份和脂肪的胰島素數值增高，讓飲食的熱量更不容易消耗，因此許多人會發現自己壓力特別大的時期，體重也暴增好幾公斤。
常吃蔬菜的女性 壓力減少23%
雖然知道紓壓很重要，然而卻不知道從何著手？澳洲的研究團隊發現，每天吃到一日建議蔬菜攝取量的人，與不吃蔬菜的人相比，壓力減少了12%。 特別是女性，每天吃蔬菜的人與不吃蔬菜的人相比，壓力差異達到了18%。
女性如果一天吃到5~7份（400公克以上）的蔬菜，與不吃蔬菜的女性相比，壓力甚至相差了23%。研究認為，蔬菜中的抗氧化物質胡蘿蔔素、維生素C、維生素E以及葉酸的攝取量大，是常吃蔬菜的人壓力較少的原因。
而現代人常常外食，或覺得蔬菜味道不好，覺得要吃滿蔬菜量很困難？日本健康專欄作家生井理恵表示，可透過幾種方式，增加蔬菜的攝取量！
《增加蔬菜攝取量的三種方法》
1.早餐蔬菜
吃一盒生菜沙拉雖然方便，卻可能有太寒涼的問題，不妨試試準備能方便食用的小番茄，加上一碗加入滿滿蔬菜的味噌湯。研究發現，早晨是人體吸收茄紅素的效率最好的時段，再配上能讓身體暖和起來的熱湯，輕鬆吃進大量蔬菜。
2.一湯三菜
牛肉麵、湯麵或是義大利麵，午餐有各種美味的麵食選項，不過除非刻意多點一道青菜、沙拉，幾乎攝取不到蔬菜。喜歡吃麵的人，可以設定規則，提醒自己至少每三次要換一次午餐，選擇蔬菜選項多的自助餐、點小菜時記得多點幾道蔬菜。
3.蔬菜鍋
炒青菜時不小心加了太多油或鹽，或者煮來煮去味道都沒太大變化，小朋友一筷子都不吃？最簡單的料理方式就是蔬菜火鍋！將所有的蔬菜的放入鍋中，不只湯頭味道清爽，蔬菜也更好入口，能輕鬆補足缺乏的攝取量，而且既有飽足感熱量又低，還能幫助瘦身！
