一般認為澱粉類食物會引起血糖波動，是因為碳水化合物（醣類）的含量較高，如果又屬於精緻澱粉，像是白吐司、白麵包、餅乾等食物，膳食纖維含量較少，就特別容易影響血糖，而白飯也是一樣的道理！
糙米飯營養多 白飯營養價值低
一粒粒金黃的稻穗，蘊含豐富的營養，滋養土地上的人們。根據加工程度的不同，稻米的營養和纖維含量也有所不同。一粒完整的稻米，由外往內分別由糠皮、麩皮、胚乳、胚芽所組成，而大部分的營養存在於糠皮、麩皮和胚芽，胚乳的營養則最少。
一般說的糙米飯，保留最多的稻米成分，含有麩皮、胚乳、胚芽，而胚芽米飯則包含胚乳和胚芽，至於精緻程度最高的白米飯，則只有胚乳的部分，營養價值最低，纖維含量也最少，屬於精緻澱粉。
白飯GI值較高 搭配糙米飯控血糖
營養師張佩蓉指出，相較於同樣份量的糙米、胚芽米，白米的GI值（升糖指數）最高，也就是吃下肚以後，容易在短時間內引起血糖上升，對醣類代謝不良的糖尿病患者來說，容易造成身體負擔。
所幸，「纖維」可以延緩血糖上升，因此糖尿病患可以用糙米飯、胚芽米飯代替白飯，如果口感不習慣，或是擔心不好消化，可以將白飯混合一點糙米飯、胚芽米飯一起吃，也能增加膳食纖維的攝取量，進而達到延緩血糖上升的目的。
吃白飯搭配蔬菜 增加膳食纖維
如果就是只愛吃白飯呢？張佩蓉營養師建議，吃白飯也不是完全不行，但記得多搭配一些蔬菜類，像是地瓜葉、菠菜、高麗菜等，增加膳食纖維的攝取。外出用餐時，別忘了多點一份燙青菜或炒青菜，別為了省錢而省掉健康，多幾個銅板就能吃得更安心！
另外，還要提醒的，糖尿病患者最好盡量吃「乾飯」，少吃稀飯！為什麼呢？
糖尿病少吃稀飯 以免血糖波動
煮到軟爛的稀飯是很多人愛吃的傳統早餐，但是稀飯的糊化程度比較高，其中有許多澱粉已經分解成葡萄糖，因此吃稀飯容易引起血糖波動，建議糖友少碰為妙。
抗性澱粉增加 有助延緩血糖
另外，張佩蓉營養師表示，若將剛煮好、熱騰騰的米飯稍微放涼，此時米飯中的澱粉逐漸硬化，會有一部分轉變成「抗性澱粉」，而抗性澱粉不易被腸道吸收，也有助於延緩血糖上升。
增加膳食纖維 控制醣類攝取量
總而言之，糖尿病患者不是不能吃飯，也不是完全不可以吃白飯，而是要配合膳食纖維的攝取，適度改吃糙米飯或搭配充足的蔬菜，並且控制整天碳水化合物（醣類）的攝取總量，還要少吃甜點、選擇低GI水果。若不清楚自己一天能吃多少飯，可以諮詢醫師或營養師，比較安心！
吃地瓜飯控制份量 主食類聰明代換
還要提醒的是，有些民眾喜歡在煮飯時搭配地瓜，可以增加膳食纖維和其他營養素的攝取，但因地瓜也屬於主食，因此也要納入整日的碳水化合物（醣類）攝取量當中。如果想直接以地瓜、芋頭、山藥等主食類取代一部分的米飯，記得聰明代換：
1碗飯（200克）約等於地瓜220克、山藥400克、芋頭220克、南瓜440克、玉米1又1/3根、栗子160克（約36粒）、蓮藕400克
玉米南瓜非蔬菜 荸薺菱角屬主食類
張佩蓉營養師提醒，很多人誤以為玉米、南瓜屬於蔬菜，其實都是富含碳水化合物的主食類；容易誤會的還有脆脆的荸薺、鬆軟的菱角，也都屬於主食類食物，糖尿病患者別貪多！想要妥善控制血糖，除了在米飯上花點心思，還要做到健康飲食、均衡營養、規律運動，就能輕鬆控糖、享受美味！
